炎热的夏日，来一份凉爽的食物会让我们从头到脚感受到舒爽带来的惬意，然而，我们不可忽视一种也喜欢凉爽的细菌，它就是李斯特菌！

一、李斯特菌的特性与高危性

1. 耐低温繁殖  

  李斯特菌在0-45℃环境中均可存活，2-8℃冰箱冷藏室更是它繁育的温床，每24小时数量翻倍，-20℃冷冻环境它存活也可长达1年。想要彻底杀灭它，需要70℃以上高温持续作用5-20分钟。

2. 环境强耐受性

  耐盐（10%盐浓度仍存活）、耐干燥，易附着于食物加工设备及冰箱缝隙长期潜伏。

3. 高致死风险  

  一旦感染李斯特菌，致死率高达20%-33%，孕妇感染可致流产（胎儿死亡率20%-30%）或新生儿脑膜炎；老人及免疫低下者易发生败血症、脑膜炎等，严重威胁患者生命安全及健康。

二、夏季冰箱与李斯特菌的关联

1. 冰箱≠保险箱  

  低温仅抑制多数细菌，李斯特菌反而在2-8℃冷藏环境加速增殖。夏季冰箱食物储存增多、开关频繁，更易交叉污染，助长细菌繁殖。

2. 高风险食物清单  

  ❌ 剩菜剩饭：冷藏超24小时细菌数量激增，汤汁类风险更高  

  ❌ 即食冷食：预切水果、沙拉、冰淇淋（易被生肉汁污染）  

  ❌ 未杀菌乳制品：生牛奶、软奶酪（如布里奶酪）  

  ❌ 加工肉制品：火腿、卤味（即食时未加热杀菌）

三、感染后的症状：分层级识别

普通人群（轻症自限）：  

 发热（>38℃）、头痛、腹泻（水样便）、肌痛（类似流感），持续1-3天可自愈。

高危人群（重症预警）：  

 孕妇：腹痛、胎动异常→可能引发流产或死胎  

 老人/免疫力低下者：颈项强直、抽搐、意识模糊→提示脑膜炎或败血症  

 新生儿：拒奶、嗜睡、囟门凸出、呼吸急促→化脓性脑膜炎征兆  

人体感染李斯特菌后一般不会马上发病，潜伏期3-70天（平均21天），易被误诊为感冒。

四、感染后处理：分秒必争！

1. 立即到正规医疗机构就医

  告知医生近期饮食史（如剩菜、生冷食物）  

  需做血培养+脑脊液检测（确诊金标准）。

2. 针对性治疗

  首选青霉素/氨苄西林静脉注射（头孢类无效！）

  脑膜炎疗程≥3周，普通感染≥2周。

3. 重症支持疗法  

  脑水肿者降颅压，败血症者补液维持电解质平衡。

五、关键预防措施（“热-分-清”三字诀）

热：食物中心加热至70℃以上（剩菜煮沸5分钟）  

分：冰箱分层存放（生肉放下层防滴漏），生熟砧板需分开  

清：冰箱每周消毒（含氯消毒液擦洗封条+隔层）、蔬果流水冲洗30秒，肉类分装密封

特别提醒：孕妇、老人、免疫力低下者——禁食生冷沙拉、软奶酪、刺身，剩菜冷藏勿超24小时。

冰箱非“安全箱”，而是细菌的慢动作战场。

夏季严守热透食物、生熟分离、定期清消三原则，高危人群更要主动避险，才能将“冷面杀手”隔绝于餐桌之外。